徐州古称彭城，是中国烹饪文化的重要发源地可信的配资平台，素有 “中华食都” 之称。其民俗美食根植于 4000 余年彭祖烹饪文脉，依托 “五省通衢” 的地理区位融合苏、鲁、豫、皖四省风味，深度嵌入当地岁时节庆、人生礼仪、市井日常的方方面面。它早已超越果腹的基本功能，成为淮海地域民俗文化最鲜活、最具烟火气的载体，每一道美食都承载着徐州人的生活智慧、礼仪传统与豪爽性格。
一、岁时节庆里的民俗美食：跟着时令走的味觉仪式感
徐州人的岁时节庆，始终以美食为核心锚点，每一个时令节点都有专属的味觉仪式，形成了 “以食载俗、以食祈福” 的传统。
（一）国家级非遗：伏羊食俗与伏羊节美食
“彭城伏羊一碗汤，不用大夫开药方”，这句流传千年的民间谚语，道尽了徐州最核心的节庆食俗。徐州伏羊食俗于 2021 年被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，是徐州民俗美食的顶级 IP。
这一食俗源自彭祖 “食疗养生” 的理念，民间认为伏天吃羊肉、喝羊汤能以热制热、排汗排毒，祛除冬春积攒的寒气湿气，契合中医 “冬病夏治” 的养生理论。每年入伏之日起至末伏结束，徐州会举办彭祖伏羊节，全城烹羊、食羊，万人空巷，从乡间集市咕嘟冒泡的羊肉大锅，到全城餐馆的全羊宴席，形成了 “全城吃伏羊” 的盛大民俗景观。核心美食包括古法慢煨的伏羊汤、手抓羊肉、全羊宴、红烧羊肉等，其中带骨羊肉熬制的奶白羊汤，搭配羊油辣子，鲜辣醇厚，是伏羊食俗的灵魂所在。
（二）农耕时令的民俗食味
农历六月六 “接姑姑节”：这是徐州极具乡土特色的民俗节日，民间素有 “六月六，接姑姑，新麦馍馍熬羊肉” 的俗语。此时恰逢夏收结束，出嫁的女儿回门省亲，娘家必用新麦磨面蒸出暄软的馍馍，搭配慢火炖至酥烂的羊肉招待，既庆祝丰收，也传递亲情，是农耕文明里独有的味觉仪式。腊八节：徐州地区腊八有喝腊八粥、祭祖先神灵的民俗，旧时腊八粥多用杂粮熬制，如今分为甜、咸两种，甜口以红豆、花生、红枣、江米熬煮，咸口则加入青菜、豆腐、腊肉，一碗粥承载着祈求来年丰收吉祥的美好愿景。（三）春节年俗美食体系
徐州人的年味，从腊月的灶台烟火里就已开启，形成了一套完整的年俗美食体系：
腊月备年：小年前后，家家户户都会炸麻叶、炸馓子、炸丸子、蒸扣肉，其中炸麻叶是徐州年俗里的经典，菱形面片裹上黑芝麻炸得金黄酥脆，寓意 “碎碎金玉，岁岁平安”，不仅是祭灶的供品，也是邻里间互赠的年礼；年夜饭规矩：徐州年夜饭的菜肴必有吉祥寓意，整鱼取 “年年有余” 的彩头，蛋饺形似元宝寓意招财，四喜丸子代表阖家团圆，黄豆芽称 “如意菜”，芹菜寓意 “勤勤恳恳”，同时坚守 “鸡打头，鱼扫尾” 的上菜礼仪，尽显民俗礼数；正月食俗：大年初一第一顿饭必吃素扁食（素馅饺子），祈求一年素净平安，扁食中常包入铜钱，吃到的人寓意新年发财顺遂；民间有 “初一不动荤，初二肉里蹲” 的说法，从初二起接闺女、请女婿，正式开启新年的待客宴席；正月十四有 “试圆” 的习俗，煮汤圆为元宵节预热，同时喝亮眼汤，寓意明目清心、全年眼亮。此外，徐州人过年必备 \\“老八样” 传统糕点 \\，包括蜜三刀、羊角蜜、江米条、麻片、花生糖、金钱饼、桂花酥糖、小孩酥，其中蜜三刀相传得名于苏东坡在徐州任知州时期，还曾被乾隆皇帝钦定为贡品，油润绵密、甜而不齁，既是春节待客的茶点，也是走亲访友的核心年礼，承载着几代徐州人的年味记忆。
（四）其他时令民俗美食
冬至时节，徐州民间不重饺子重羊汤，家家户户都会炖羊肉、喝羊汤，以驱寒暖身，延续食药同源的民俗传统；中秋节必做手工月饼，元宵节吃芝麻、花生馅的汤圆，每一个节气，都被徐州人用美食赋予了满满的仪式感。
二、人生礼仪与宴席民俗里的名菜：刻在礼数里的彭城味道
徐州人重情义、好待客，婚丧嫁娶、红白喜事、迎来送往的人生节点，都以宴席为核心载体，形成了严格的宴席民俗规矩与专属名菜，美食成为了传递礼仪、表达诚意的核心媒介。
（一）传统宴席的民俗规制与经典菜式
徐州民间宴席传承数百年，形成了固定的规制与礼仪，至今仍是乡间婚丧嫁娶的标配：
八盘五簋宴：这是徐州传承最久的高端宴席规格，源自古代祭祀礼仪，以八个冷盘搭配五个大件热菜，如今在邳州、新沂、睢宁等地的民间喜宴、吉筵中仍广泛流传，是徐州宴席民俗的源头。乡间八大碗：是徐州民间最普及的宴席形式，源自明清时期，上菜用清一色的大海碗，分量十足、爽快过瘾，尽显徐州人的豪爽与乡土特色。不同县域有不同的风味分支，铜山吕梁八大碗以荤六素二的 “干八碗” 为特色，经典菜式包括滋补炖羊肉、红烧小公鸡、老派米粉肉、黄河四孔鲤等；沛县汉宴十大碗则传承自东汉，是当地隆重场合的标配，涵盖焖子、签子、红扣肉、油炸鱼、全家福等菜式，酸、辣、甜、咸兼备，适配全年龄段宾客。徐州宴席始终坚守 “鸡打头，鱼扫尾” 的铁律，上菜以整鸡开篇，以整鱼收尾，荤素搭配、冷热均衡，核心要求是 “分量一定要足，一定要让客人吃好喝好”，把待客的诚意尽数藏在满桌的佳肴里。
（二）人生节点的专属民俗名菜
婚宴喜宴的吉祥名菜霸王别姬（龙凤烩）：是徐州婚宴、喜宴的必备头牌硬菜，以甲鱼（鳖）与本地土鸡为主料，慢火煨炖至汤色金黄、肉质酥烂，鲜醇滋补。菜名取自项羽与虞姬的楚汉典故，谐音 “霸王别姬”，既寓意新人忠贞不渝、圆满吉祥，也尽显徐州楚汉文化底蕴，是宴席上最具仪式感的菜品。羊方藏鱼：被誉为 “天下第一名菜”，是彭祖烹饪文化的核心代表，也是 “鲜” 字的本源。做法是将鲜鱼处理后藏入改刀的羊肉方块中，加调料密封慢炖至酥烂，羊肉的醇厚与鱼肉的清鲜相互渗透，不腥不膻、鲜醇入骨，是徐州婚宴中招待贵宾的顶级名菜，寓意日子和和美美、鲜顺圆满。待客宴席的灵魂硬菜地锅鸡：徐州美食的头号名片，也是民间待客宴席的必备菜品。起源于微山湖渔民的家常做法，旧时渔民在小泥炉上支铁锅，炖土鸡时沿锅边贴上一圈面饼（喝饼），饭菜合一、省时便捷。如今的地锅鸡以柴火铁锅慢炖，鸡肉煸炒后加酱料、辣椒炖至酥烂，锅边的面饼一半浸在汤汁里，外软里嫩、吸饱酱香，一口肉一口饼，鲜辣过瘾，尽显徐州人的豪迈实在，除了地锅鸡，地锅鱼、地锅羊肉也都是宴席上的经典品类。徐州把子肉：徐州江湖菜的灵魂，也是宴席与家常待客的经典菜品，是鲁菜与本地风味融合的典范。选用肥瘦相间的五花肉，切成长条用蒲草捆扎，加秘制老卤慢火煨炖数小时，成品肉质酥烂，肥而不腻，瘦而不柴，咸香醇厚。徐州人待客，必上把子肉配米饭，用卤汁拌饭，把最地道的家常诚意端上餐桌，凤岐把子肉等老字号更是被列入徐州地标美食。沛县鼋汁狗肉：传承两千年的非遗美食，相传为汉初樊哙所创，是徐州宴席上的特色冷菜。以本地土狗为主料，用鼋鱼汁加香料老卤焖制，肉质紧实，酱香浓郁，无腥膻味，搭配花椒、蒜泥食用风味独特，是沛县乃至徐州民间宴席的标志性特色菜。三、市井日常民俗里的烟火美食：融入每日生活的民俗习惯
徐州民俗美食的灵魂，藏在街头巷尾的烟火气里，它早已跳出宴席与节庆的框架，深度融入徐州人每一天的生活，形成了独有的市井饮食民俗，“早起一碗汤，神仙都不当”，正是徐州日常食俗最生动的写照。
（一）早餐民俗：徐州人刻在骨子里的清晨仪式感
徐州的早餐文化是其民俗美食的精髓，形成了 “无汤不成早饭” 的固定民俗，凌晨四点起，街头巷尾的早餐摊便升腾起烟火，成为徐州一天生活的开端。
早餐双雄：饣它汤与辣汤饣它（shá）汤：由彭祖创制的 “雉羹” 演变而来，至今已有 4000 余年历史，是江苏非物质文化遗产，更是徐州早餐的灵魂。以老母鸡、猪骨、麦仁为主料，加十余味香料慢火熬制整夜，汤色乳白浓稠，喝前冲调蛋花，加胡椒提香，口感绵密鲜香，暖胃醒神。百年老字号马市街饣它汤，更是成为徐州早餐民俗的标志性符号，清晨排队喝饣它汤，是老徐州人不变的习惯。两来风辣汤：与饣它汤并称徐州早餐 “双雄”，是市级非遗美食。辣汤不以辣椒提辣，而是以胡椒、姜香营造辛香口感，以老母鸡、猪骨、鳝鱼为主料熬制汤底，加入面筋、海带、黄花菜，口感酸辣开胃，是徐州人早餐的另一大核心选择。早餐黄金搭档喝饣它汤、辣汤，必有固定的搭配民俗：经典组合是煎包、锅贴与八股油条。煎包以猪肉韭菜、牛肉馅为主，底部煎至金黄酥脆，内里暄软多汁；锅贴皮薄馅足、外脆里嫩；八股油条不同于普通油条，以八条面坯交叠炸制，外形如车轮，酥脆喷香，掰成段泡进汤里，一口下去兼具软嫩与酥脆双重口感，是徐州早餐独有的特色。而烙馍卷馓子则是徐州早餐与日常主食里的 “全能选手”，作为市级非遗美食，它以小麦粉擀成薄饼，在鏊子上快速烙熟，薄如蝉翼、筋道有麦香，搭配金黄酥脆的蝴蝶馓子，再卷上小葱、豆瓣酱、咸菜，一口下去，软韧与酥脆碰撞，麦香、油香、酱香融合，相传起源于北宋抗金时期的军粮，是徐州人刻在骨子里的家常味觉记忆。（二）市井特色民俗食俗与小吃
早酒民俗：这是徐州老城区独有的市井食俗，老一辈徐州人清晨会走进羊汤馆，一碗滚烫的羊汤、二两白酒，配上几个小菜，慢悠悠地开启一天的生活，这一习惯传承数十年，成为徐州市井民俗里一道独特的风景。夜市烧烤民俗：徐州被誉为 “中国烧烤发源地之一”，汉墓出土的画像石中，就完整刻画了 2000 多年前庖厨炙烤肉串的场景，烧烤技艺在此传承千年。徐州烧烤的核心是炭火现烤、鲜串现卖，以本地小山羊肉为主，不用过多腌制，靠炭火激发肉香，撒上孜然、辣椒，肉香浓郁、嫩而不柴。除了祥子羊肉串，烤羊腰、烤油边、烤白腰、烤素菜都是经典，徐州人吃烧烤必配烙馍，烤好的肉串卷在烙馍里，一口下去，是独属于徐州的豪迈烟火气。夜晚的夜市排档，三五好友围坐一桌，烧烤配酒、闲话家常，是徐州最鲜活的城市民俗底色。日常时令民俗小吃除了正餐与早餐，徐州街头的民俗小吃撑起了美食江湖的半壁江山：夏日解暑神器蛙鱼，以绿豆淀粉制成蝌蚪状的凉粉，加甜醋、榨菜、辣椒油、花生碎，滑嫩清爽、酸辣开胃，是徐州人夏天必不可少的民俗小吃；沛县冷面区别于朝鲜冷面，以荞麦面或小麦面制成，用热羊汤冲泡，加牛肉、榨菜、辣椒油，热吃筋道、凉吃爽口，是徐州县域民俗美食的代表；贾汪素火腿是市级非遗美食，以豆腐皮制成，口感紧实筋道、咸香入味，既可当宴席凉菜，也可当日常零食，是徐州素味小吃的经典；还有蜜三刀、小孩酥等传统茶点，是徐州人日常待客、居家消遣的必备，承载着几代人的童年记忆。四、非遗传承：徐州民俗美食的千年根脉
徐州民俗美食能传承千年、生生不息，核心在于其从未中断的文脉传承，目前徐州拥有数十项省、市级非物质文化遗产，构成了民俗美食的完整传承体系。
其中，彭祖烹饪术是所有民俗美食的文化根脉，彭祖被尊为厨行祖师爷，其创制的雉羹（饣它汤前身）被誉为 “天下第一羹”，羊方藏鱼成为中华饮食对 “鲜味” 追求的源头，其 “食疗养生”“食药同源” 的理念，深深融入徐州饮食的基因，成为徐州民俗美食的精神内核。
而徐州伏羊食俗作为国家级非遗，已从徐州本地的民俗，发展为辐射全国的饮食文化盛会，每年吸引超百万参与者，让徐州的民俗美食文化被全国熟知；两来风辣汤、马市街饣它汤、烙馍制作技艺、蜜三刀制作技艺、贾汪素火腿制作技艺等省市级非遗项目，一代代传承人坚守古法技艺，让千年的民俗味道得以完整延续。
如今的徐州民俗美食可信的配资平台，既坚守着千年的传承根脉，也在时代中不断焕新，老字号坚守老味道的同时，新派徐州菜也在保留传统风味的基础上，融合现代烹饪理念，让徐州民俗美食既能守住本地人的乡愁，也能适配新时代的口味，让千年彭城食韵，在当下焕发着更旺盛的生命力。
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